Caballa semicurada y ajoblanco de mejillones
Para 4 personas:
Para la caballa:
- 2 caballas
- 100 g de Miel de Galicia
- 200 g de salsa Tamari
- 75 g de salsa Kimchee
- 75 ml de AOVE
Para el ajoblanco:
- 1 diente de ajo pelado
- 5 g de jengibre fresco
- 100 g de almendras crudas
- 50 g de corteza de Pan Galego
- 1 lata pequeña de Mejillones de Galicia al natural
- 40 ml de AOVE
- 150 ml de agua fría
- 15 g de Miso branco
Para la decoración:
- Cebolleta picada fina
- Cebolla roja encurtida
- Hebras de Chile
Marcos Arufe del Espacio Remollo de Ames nos propone esta fantástica receta de caballa que fue presentada en la cata de pescadeRías de onde se non? - Suculento tesoro atlántico en la última edición del Fórum Gastronómico de Galicia.
Preparación:
Comenzamos limpiando el pescado retirando la espina central y la piel. Quitamos los lomos dejando 4 limpios de cada caballa. Introducimos los lomos en una bolsa con un poco de AOVE. La cerramos y congelamos como mínimo durante 5 días.
En una bandeja, añadimos la Miel de Galicia, la salsa tamari, la salsa kimchee y el agua de la lata de mejillones. Mezclamos todo y ponemos los lomos de las caballas en la marinada como mínimo durante dos horas. A continuación, retiramos el pescado y lo secamos con papel de cocina. Cortamos los lomos en piezas de 2 cm y les damos un golpe de soplete. Reservamos.
Para preparar el ajoblanco, introducimos el ajo, el jengibre, las almendras, los mejillones, la corteza de Pan Gallego, el miso, el agua y el AOVE en un recipiente y con la batidora trituramos hasta obtener una pasta fina y brillante. Pasamos la mezcla por un colador fino y reservamos.
Presentación:
En la base del plato colocamos dos cucharadas del ajoblanco y encima la caballa. Terminamos decorando con la cebolleta, los hilos de chile y la cebolla roja.
