Caballa con curry fresco y ensalada de rúcula
Ingredientes para cuatro personas:
- Dos latas de caballa en aceite de oliva.
- 25 gramos de rúcula.
- Unas ramas de cebollino.
Para la salsa de curry fresco
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de leche desnatada.
- Una cucharada de harina de trigo.
- Media cucharada de curry en polvo.
- Una pizca de jengibre en polvo.
- Una pizca de sal.
- Vinagre de manzana al gusto (al menos un par de cucharadas).
Chema García, de El Faro Gastronómico, nos trae una receta de uno de sus pescados favoritos, tanto en fresco como en conserva: la caballa, que además es uno de los productos top de la pesca artesanal gallega.
“Se trata de una receta de caballa con curry fresco y ensalada de rúcula, con una salsa que solía hacer para las degustaciones en la Feira da Conserva de Vilanova y la aplicaba a casi cualquier pescado azul en conserva: agujas, sardinilla, sardina, jurelitos, y por supuesto, caballa”.
La base es una bechamel que tuneamos con curry y un vinagre de manzana que le aporta el toque fresco. Para la parte verde, rúcula y cebollino, pero pueden funcionar muchas otras lechugas o brotes que os gusten.
Preparación:
Si quieres saltarte hacer la bechamel puedes comprarla ya hecha, hay varias opciones en el súper en brik y funcionan bien.
Si la quieres hacer desde cero, debes poner el aceite a calentar, incorporar la harina y tostarla un poco, añadir el curry, el jengibre, un poco de sal y la leche caliente poco a poco hasta tener una salsa bien ligada. removiendo con unas varillas. En un par de minutos debería estar, déjala unos minutos para que espese un poco (no dejes de remover) y la tenemos.
En frío, añádele el vinagre de manzana, que le va a aportar frescor.
Presentación:
En la base colocamos dos cucharadas de la salsa, encima la caballa y el cebollino picado finamente. Al lado, un manojo de rúcula aliñado con el aceite de la lata y vinagre de manzana.
Esta receta se puede elaborar también con caballa fresca. En ese caso, montar el plato es tan sencillo como sacarle la espina central y pasar los filetes por la plancha.
