Berberechos de Noia al vapor de algas y salsa verde marina acidulada
- 200 g de berberechos de Noia
- Agua de mar
- Algas kombuywakame
- ½ cebolla
- ½ puerro
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Rayadura y zumo de ½ lima
- Huevas de tobikoy crujiente de wakame (para decorar)
Rubén González, de El Cafetín de Pontevedra, nos ofrece su versión de una receta tradicional de la cocina gallega con el berberecho como protagonista.
Preparamos un caldo con agua de mar y las algas, sobre el cual disponemos un recipiente para cocer al vapor, en el que ponemos los berberechos, que se van retirando conforme abren, uno a uno.
Para la salsa verde marina, sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo y añadimos 100 g de kombu y 100 de wakame. Dejamos cocer levemente muy suave.
Añadimos ½ litro de agua y ½ litro del caldo de los berberechos, rectificamos de sal e incorporamos la rayadura y el zumo de la lima, al gusto de acidez. Trituramos, colamos y reservamos.
Empratamos los berberechos, añadimos la salsa y decoramos con huevas de tobiko y crujiente de wakame.
