Royal de erizos
Para la royal
- 100 gramos de nata
- 1 lata de caviar de erizos
- 50 gramos de leche
- 1 yema de huevo
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta negra
Otros ingredientes
- 1 erizo de mar fresco
- Alga codium
- 1 manzana Granny Smith
- Azúcar
- Zumo de un 1 limón
- Aceite de oliva
Este plato fue elaborado por la cocinera ourensanaEnma Pinal, del Gastrobar O Birrán de Ribadavia, durante una muestra de cocina en directo la última edición del Salón Internacional de Turismo Gastronómico XANTAR 2020.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la royal con la ayuda de una turmix y poner en cuencos.
Abrir y limpiar el erizo. Extraer con cuidado las yemas y reservar.
Cortar enbrunoisela manzana y rociarla con el zumo de limón, aceite de oliva y una cucharada de moca de azúcar y meterla en un recipiente cerrado al microondas durante 3 minutos. Reservar.
Meter los cuencos con la mezcla de la royal en el horno al vapor durante 10 minutos. Sacar del horno y dejar atemperar durante unos minutos.
Decorar la royal con las yemas de erizo, la compota de manzana al microondas y unos trocitos de algas codium.
