Caldeirada de pinto con parmentier de patata y alubias
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pinto de 1,5 kg- 2 kg
- 200 gramos de alubia de marisco (o cualquier otro tipo de alubia)
- 4 patatas grandes
- 1 tomate
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce
- sal
El restaurante Liresca de Cee nos propone un plato elaborado con productos de la Costa da Morte: el pinto fue comprado en la lonja de Fisterra y va acompañado de una parmentier de patata de Coristanco y de “alubias del marisco” (alubia verdina de la Costa da Morte).
Elaboración:
Para la parmentier, se cuecen las patatas en una olla con sal, un trozo de cebolla, una hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando las patatas estén cocidas, se aplastan con ayuda de un tenedor, y se pasan por un chino.
En otra olla se hierve agua con sal, media cebolla, medio pimiento, 3 dientes de ajo, un tomate entero y un chorro de aceite de oliva virgen extra. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir al ras las alubias, que no se introducen en la olla en este paso, sino posteriormente. Cuando las verduras estén cocidas, se sacan de la olla, se baten y vuelven a ponerse en la olla junto con las alubias. Se dejan hasta que las alubias estén cocidas.
Se desloma el pinto limpio y se corta en 4 trozos.
Se sala 20 minutos antes de su preparación. Se cuece, preferentemente al vapor o, en su defecto, en el agua sobrante de la cocción de las patatas.
En una cazuela se prepara una ajada sencilla con aceite de oliva virgen extra y 5 dientes de ajo. Una vez cocidos los ajos, se apaga el fuego y se le añade una cucharada de pimentón dulce.
Emplatado:
Se coloca una cama de puré de patata, sobre la que se ponen las alubias y, coronando el plato, el lomo de pinto. Regamos todo con un buen chorro de ajada y... listo para comer!
