Dorada

Su cuerpo es alto y comprimido, de color gris plateado, bien proporcionado, pero más escaso en el lomo. Tiene una mancha dorada entre los ojos, que desaparece cuando muere, y unas manchas negras por detrás de la cabeza. Los labios son gruesos y carnosos. Puede llegar a los 70 centímetros.

Vive en aguas poco profundas (menos de 30 metros) en fondos de arena o piedra. Es un pescado de aguas cálidas que escasea en nuestras costas. Cuando se pesca se hace al trasmallo y, ocasionalmente, con palangre o al arrastre.

Es especialidad de algunos restaurantes la fórmula "a la sal": cubierta de sal y envuelta en papel de plata para meterla en el horno. Su cabeza sirve para hacer unos caldos de gran utilidad para arroces o bien para sopas de alto nivel. También se puede hacer a la parrilla o frita.