Rémol

Es muy similar al conocido rodaballo. Tiene un cuerpo asimétrico ovalado. Se mimetiza adaptando el tono de su piel a los fondos donde habita, generalmente arcillosos. Se diferencia del rodaballo en que tiene unas manchas distribuidas irregularmente por el cuerpo, escamas en la parte superior y porque los primeros radios (espinas) de la aleta dorsal (la superior) están libres, mientras que en el rodaballo están unidos por una membrana. Puede conseguir los 70 centímetros de longitud.

Vive en lugares semejantes al rodaballo, pero, a diferencia de este, tiende a buscar los arenales del interior de las rías. Es una especie escasa y sus capturas se realizan con la técnica del trasmallo y también con palangre y miños.

El rémol admite múltiples preparaciones en la cocina: a la plancha aprovechando su piel dura, en caldeirada, guisado con patatas, o al horno, donde guarda todo su sabor. Admite las mismas preparaciones que su pariente el rodaballo.