Quién es quién? Rape negro vs. rape blanco

El rape negro (Lophius budegassa) y el rape blanco (Lophius piscatorius) son dos especies del mismo género que pueden confundirnos a la hora de diferenciarlos en el punto de venta, ya que tienen un aspecto externo muy parecido.

Mírale la barriga: la membrana que recubre los órganos del rape negro es precisamente de ese color, negra; mientras que la del rape blanco es blanca. De ahí el nombre que reciben ambos pescados.

El rape negro es más apreciado en cocina, de ahí que alcance mayores precios en el mercado. No obstante, la juliana es una muy buena opción con la que se pueden preparar guisos y rebozados a un precio más ajustado. Consulta a tu pescadera o pescadero de confianza.