Rape negro

Tiene la cabeza grande, amplia y aplanada, y el cuerpo de forma cónica. La boca, provista de abundantes dientes, es enorme, casi tan ancha como la cabeza. Los labios son carnosos y la mandíbula inferior sobresale por delante de la superior. No tiene escamas; es de color pardusco-rojo o pardo- verdosa, con manchas oscuras. Para diferenciarlo del rape blanco mire el color de la membrana que recubre el estómago: negra en el rape negro y blanca en el rape blanco. Se reproduce a finales de la primavera.

Es el pescado más cotizado de su familia. Vive en fondos fangosos y de arena, entre 20 y 500 metros de profundidad. De manera artesanal, puede ser capturado con trasmallos, palangres y rascos.

Pruebe a prepararlo con una salsa verde, con almejas, guisado, frito, en salpicón, a la parrilla, en pastel, en caldeirada o simplemente cocido, acompañado de un sofrito o de la tradicional ajada, incluso con una salsa de erizos. Respete su sabor y siempre le dará un plato delicioso en justa correspondencia.