Boquerón o anchoa

El boquerón tiene un cuerpo fino y alargado, de color azulado con chispas plateadas en su vientre. Su mandíbula superior es muy prominente y la boca grande. Puede conseguir los 20 centímetros. Se reproduce entre los meses de abril y agosto.

Especie pelágica que en verano se acerca a la costa. Se alimenta de plancton. Vive en grandes cardúmenes y se captura con redes de cerco o con ¿xeito¿. Resulta especialmente importante su correcta manipulación y estiba a bordo, pues es un pescado muy delicado que se maza y se deteriora rápido. Para su pesca se establecen cuotas de captura y paros que pueden variar de un año a otro, según el estado de este recurso. Normalmente aparece en los mercados entre mayo y julio.

Aunque la mayor parte de las veces se toma en conserva, en fresco se pueden freír para hacer un primer plato de "picar". También se pueden preparar en vinagre: crudos, bien limpios, dejándolos en su jugo para que vayan adquiriendo su sabor.