FacebookTwitter

Anguila

Anguila

La anguila tiene una inconfundible forma de serpiente. Su color es verdoso y tiene la piel recubierta de una mucosidad que le da ese tacto tan escurridizo. La mandíbula inferior de la anguila es muy prominente. Tiene un ciclo vital característico: vive durante seis o siete años en el río; luego, cuando es adulta, va a desovar al mar y muere después de efectuar el desove. Las larvas vuelven a remontar el río cuando tienen dos o tres años y miden unos 4 o 5 centímetros.

La anguila se captura de manera tradicional con nasas de anguila o con nasa butrón. Su pesca está regulada por planes de gestión para la recuperación de la especie a fin de permitir, con una elevada probabilidad, la fuga al mar de, por lo menos, el 40 % de la biomasa de anguilas. En los planes se especifica la época en la que se puede capturar.

Es un pescado que no siempre recibe el trato que merece. Admite infinidad de preparaciones: con un sofrito de cebolla y tomate y un arroz en su punto, hace un plato de primera. También se puede sustituir el arroz por unos fideos en un guiso pletórico y nuevo. Es deliciosa al horno o con jamón. En Ourense, curiosamente uno de los sitios con más tradición de consumo, la toman frita simplemente. En A Guarda la hacen frita con un jugo tipo escabeche. Y, como recomienda el recordado Álvaro Cunqueiro, si son gordas se atreva con el pastelón de anguila con hojadre. ¡Y no olvide la empanada...!

Datos de la especie

  • Código FAO: ELX
  • Nombre científico:Anguilla anguilla
  • Nombre gallego: Anguía
  • Nombre castellano: Anguila
  • Grupo biológico: Peixes
Anguila
  • Tamaño mínimo:
  • Forma de medición: O tamaño medirase desde a punta da cabeza ata o extremo da aleta caudal