Caballa

Pez de cuerpo alargado y color verdoso azulado, recorrido por líneas verticales negras y un vientre plateado con tonos blancos.

Presenta una especie de aletitas (pínnulas) próximas a la cola, tanto en el dorso como en el vientre. Tiene una cabeza afilada y puede llegar a medir hasta 50 centímetros. Consigue la madurez a los dos o tres años y se reproduce entre los meses de mayo y julio.

Puede encontrarse hasta los 200 metros de profundidad, aunque a finales de la primavera se acerca a la costa en grandes bancos y entra en las rías, nadando a medias aguas. En invierno regresa a aguas más profundas. Es una especie muy abundante en cuanto a las capturas y de gran presencia en los mercados. Se pesca cuándo se acerca a la costa con cerco y también, a veces, con línea (curricán). Está sujeta as cuotas, normalmente se captura el primer trimestre del año.

En fresco admite las más variadas soluciones: frita resulta exquisita, de gusto potente. Más suave es a la plancha con ajo, perejil y limón. Acepta el escabeche como la que más y en el horno tiene el equilibrio de un plato rotundo con una guarnición adecuada. Es común encontrarla ya en filete limpio o, si no, es fácil filetearla en V en la casa. Pruébela así fileteada al horno: sobre una base de cebolla y patatas, todo muy fino, se ponen los filetes adobados, se cubre con papel de aluminio y se le da un asado corto.