Sardina

Pez de color azulado, esbelto, con reflejos verdosos y plateados en el vientre. Vive en aguas superficiales, donde forma grandes cardúmenes que se aproximan a la costa a finales de la primavera y del verano. Pueden llegar a medir hasta 25 centímetros de longitud. La madurez sexual la consigue al final del primero año de vida (13 cm).

La época de desove de la sardina se produce en primavera y en verano. Habita en zonas costeras, entre los 5 y los 50 metros de profundidad, aunque en invierno se localiza en zonas más profundas. Las capturas abastecen los mercados de fresco y las industrias conserveras y se realizan principalmente con cerco durante la noche.

También se pesca con el arte del ¿xeito¿, regulada por planes de gestión específicos para esta especie y arte. Se captura normalmente entre marzo y septiembre.

"Por San Juan, la sardina moja el pan". El dicho nos avisa de cuándo la cantidad de grasa es la idónea para asarla a la parrilla al aire libre. Si tiene tiempo, pruebe una empanada de ¿xoubas¿, si puede ser en pan de maíz, tipo Rías Bajas. También se pueden probar en escabeche tradicional gallego, hecho en la casa, y guardarlas en conserva para el invierno. Últimamente las estamos descubriendo marinadas, crudas en vinagre como los boquerones. Hace falta no olvidar los ahumados y la sardina seca y salada, que fueron tradicionales en nuestra tierra.

En filetes, rebozadas, es un nuevo sabor más suave.