Pez de San Pedro

El pez de San Pedro tiene el cuerpo alto y comprimido, con una cabeza muy grande y que carece de escamas excepto en la línea lateral. Presenta espinas del lado del abdomen y la aleta dorsal tiene rayos muy largos. De color dorado, o gris verdoso, el pez de San Pedro tiene una mancha negra rodeada de blanco o amarillo en el centro del cuerpo, a ambos lados. Puede llegar a medir hasta 60 centímetros, aunque el normal es que mida entre 20 y 50. Es un pez que desova en verano y consigue la madurez sexual a los 4 años.

Tiene costumbres solitarias y habita entre los 20 y los 200 metros de profundidad. Artesanalmente se captura al palangre o con líneas. Tarda en reproducirse, por lo que habrá que ser muy exigentes con respeto a las tallas mínimas.

El pez de San Pedro tiene una carne apreciada y sabrosa que hace muchos amigos cuando ocupa su lugar en el plato. Es uno de los mejores pescados para hacer a la sal, en el horno y también para filetear, por su carne compacta. También se puede hacer en caldeirada.