Besugo

Pez de cuerpo ovalado, con el perfil superior de la cabeza curvado. EL hocico es corto y chato y los ojos grandes y de color rosáceo, igual que el dorso, mientras que el vientre y los flancos son plateados. Posee una mancha negra en el inicio de la línea lateral, que en los besugos pequeños no se encuentra. Pueden llegar a medir 35 centímetros. Se reproducen a finales del verano y presenta una inversión sexual cuando alcanza cierta edad.

Viven en fondos de fango y escombro, cerca de los acantilados rocosos. Los pequeños se encuentran en aguas poco profundas (40 metros) mientras que los más grandes llegan a los 300 metros. Es una especie muy cotizada, la mayor parte de las capturas se realizan con palangre y línea.

Es uno de los pescados más apreciados en nuestra tierra. Incluso forma parte de muchos menús típicos navideños. Puede prepararlo de una manera habitual pero eficaz: al horno, con cebollas cortadas en juliana, un poco de vino y un poco de limón... sin olvidar las patatas. Tendrá un plato sencillo y exquisito. Los pequeños pueden freírse o darles cualquier tratamiento de pescado menudo. Otra alternativa es a la plancha, con sal, aceite y limón, echándole, antes de servirlo, un sofrito hecho al gusto de cada uno.