Centolla o centollo

El cacho del centollo es triangular por delante y casi redondo por la zona de atrás. Está cubierto de una especie de espinas. En el borde delantero presenta dos pinchos más fuertes. Posee cinco pares de patas duras y largas. Su color es rojo pardo y debemos recordar que el centollo gallego es más oscuro que la bretona. Además, una característica del centollo de las rías es que su cacho está cubierto por pequeñas algas y balanos.
Vive en la costa en fondos rocosos o arenosos. Su extracción se regula a través y planes de explotación anuales, en los que también se establecen los períodos de veda, normalmente entre junio y diciembre. Se captura principalmente con miños. También puede ser capturado con otras con artes de enmalle fijas como trasmallos y raeiras o con nasas. Su veda se establece en los planes de explotación anuales; normalmente es de junio a diciembre.
Cocido y con un cuidadoso trabajo manual, son un manjar de excepción. Se puede hacer un changurro dándole un golpe de horno o un sofisticado pastel o suflé, pero nuestra recomendación es volver al clásico: cocidas.
Datos de la especie
- Código FAO: JDV
- Nombre científico:Maja brachydactyla
- Nombre gallego: Centola ou centolo
- Nombre castellano: Centolla o centollo
- Grupo biológico: Crustáceos

- Tamaño mínimo: 12 cm
- Forma de medición: A centola medirase atendendo á lonxitude do cefalotórax (LCT) sobre a liña mediana que vai entre ambos rostra ata o borde posterior do cefalotórax
Dónde encontrarlos
- Confraría Sindical de Pescadores San Xoán de Redondela
- Confraría de Pescadores "La Anunciada" de Baiona (Lonxa de Baiona)
- Confraría de Pescadores "Nuestra Señora de las Arenas" de Fisterra
- Confraría de Pescadores "San Antonio" de Cambados
- Confraría de Pescadores "San José" de Cangas (Lonxa)
- Confraría de Pescadores "San Martiño" de Bueu
- Confraría de Pescadores "Virxe do Carmen" de Rianxo
- Confraría de Pescadores San Telmo de Porto do Son
- Confraría de Pescadores Virxen do Carmen de Corcubión
- Confraría de Pescadores de Carreira e Aguiño
- Confraría de Pescadores de Cedeira
- Confraría de Pescadores de Lira
- Confraría de Pescadores de Muros
- Confraría de Pescadores de Portonovo
- Confraría de Pescadores e mariscadores de Ferrol
- Cíes Artesanais S. Coop. Galega
- Lonxa de A Guarda
- Lonxa de Campelo, A.I.E.
- Lonxa de Malpica
- Lonxa de Ribeira, S.L.
- Mar do Morrazo, S.C.G.