Centolla o centollo

El cacho del centollo es triangular por delante y casi redondo por la zona de atrás. Está cubierto de una especie de espinas. En el borde delantero presenta dos pinchos más fuertes. Posee cinco pares de patas duras y largas. Su color es rojo pardo y debemos recordar que el centollo gallego es más oscuro que la bretona. Además, una característica del centollo de las rías es que su cacho está cubierto por pequeñas algas y balanos.

Vive en la costa en fondos rocosos o arenosos. Su extracción se regula a través y planes de explotación anuales, en los que también se establecen los períodos de veda, normalmente entre junio y diciembre. Se captura principalmente con miños. También puede ser capturado con otras con artes de enmalle fijas como trasmallos y raeiras o con nasas. Su veda se establece en los planes de explotación anuales; normalmente es de junio a diciembre.

Cocido y con un cuidadoso trabajo manual, son un manjar de excepción. Se puede hacer un changurro dándole un golpe de horno o un sofisticado pastel o suflé, pero nuestra recomendación es volver al clásico: cocidas.