Bogavante europeo

Presenta el bogavante un cuerpo fuerte de color azul oscuro jaspeada que finaliza en dos potentes pinzas de desigual tamaño: las usa como instrumento de sujeción y para atacar y desgarrar las presas, a manera de tijera. En las pinzas presenta unos dientes finos y serrados y tiene siete sortijas en el abdomen. Su crecimiento es especialmente lento, lo que obliga a ser muy rigurosos con las tallas y vedas para prevenir su agotamiento.

Vive en zonas rocosas o pedregosas, en profundidades de menos de 40 metros. Se captura con nasas especiales y ocasionalmente con trasmallos, miños y también en las raeiras. El período de veda se establece anualmente, normalmente es entre marzo y julio.

Cocido y servido con salsas a su elección, es la forma más habitual de prepararlo. Si quiere conocer su sabor en estado puro, pruébelo sin aliños que lo tapen y se sorprenderá. Está muy de moda, traído de las Islas Baleares, hacer un arroz con él, con un toque de picante. A la plancha da el tipo como plato principal y completo, sin más.