La receta del mes: pastel de rubio

Ricardo Fernández, cocinero y profesor de los ciclos de formación profesional de cocina en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, propone una receta de pastel de escacho sencilla, sabrosa y muy agradecida en la cocina del día a día. Con esta receta, Ricardo quiere poner el foco en el conocimiento del producto y en el aprovechamiento responsable de los recursos marinos.

Se trata de una elaboración versátil, que admite variaciones según el pescado disponible y permite adaptarse fácilmente a lo que marca la temporada y la lonja. El resultado es un plato equilibrado, de textura suave y sabor limpio, en el que el producto del mar es el verdadero protagonista. Un buen pescado, una salsa de tomate casera y una elaboración cuidada hacen de este pastel una opción perfecta tanto para menús familiares como para restauración colectiva.

Puedes ver aquí la receta completa.