Aligote

El aligote tiene un cuerpo alargado y algo comprimido. Es de color rosado por encima, plateado por debajo y tiene una pinta negra en la base de las aletas del pecho. La parte interna de la boca es de color naranja intenso. El perfil superior de la cabeza está deprimido a la altura de los ojos, que son de un tamaño medio. Se reproduce durante los meses de julio y agosto, alcanzando la madurez sexual cuando tiene entre uno y dos años de vida (13 - 18 centímetros). Puede alcanzar hasta 35 centímetros de longitud, aunque lo normal está entre 20 y 25.

Vive en fondos arenosos y fangosos, en grupos, entre 20 y 100 metros de profundidad, aunque se pueden encontrar ejemplares jóvenes cerca de la costa.

Se captura al palangre, al trasmallo y al arrastre, pero también es común pescarlo con el arte del cerco, ya que vive en grupos cerca de la costa.

Es un pescado "de ración", ideal para tomar entero. Es muy recomendable al horno (para lo cual habrá que juntar varios), frito o bien asado en una parrilla de fuego equilibrado. Como al resto de los espáridos (sargo, besugo, pancha...), se le puede añadir, una vez asado, un sofrito que le dé un toque definitivo y que evite que reseque.