Pargo

El pargo es un pez de cuerpo ovalado, alto y comprimido, con la cabeza grande que baja de repente de los ojos a la boca. Tiene una dentadura potente y un color entre rosado y plateado, con la base de la cola blanca y la cola propiamente, oscura. Su tamaño habitual está entre los 30 y los 35 centímetros, pero puede llegar a medir hasta 75.

Habita en el litoral en los fondos de arena y piedras, de 20 a 40 metros de profundidad, aunque puede llegar a los 250. Es un pescado poco abundante, y las escasas capturas se realizan normalmente con trasmallo o palangre. También con líneas y miños.

Si no es muy pequeño, prepárelo a la sal. Los más pequeños aceptan una fritura o un escabeche. De cualquier manera, lo más propio para este pescado y los de su familia es asarlo entero al horno con los ingredientes que más le gusten.