Maragota

Esta especie posee un cuerpo fuerte, con una gran cabeza. Sus labios son gruesos y carnosos, por donde asoman unos dientes muy fuertes. Tiene unas escamas grandes y duras. Maragota y pinto son considerados dos morfotipos de una misma especie, aunque estudios científicos hablan de la existencia de claras diferencias en sus características vitales, apuntando a posibles procesos de divergencia genética evolutiva. Las maragotas tendrían tonalidades verdes y acastañadas y los pintos, rojas con manchas blancas.

Se encuentra en litorales rocosos y poco profundos y prefiere vivir en aguas limpias, de las que escapa si se enturbian. Normalmente se captura con trasmallo, en las ¿golfeiras" de la costa. Tiene una alta cotización en los pequeños puertos, que saben de su valor. Se captura durante todo el año.

Debido a la dureza de sus escamas, debemos desescamarla bien. Puede prepararse frita ¿si no es de las grandes¿ o a la brasa con un poca de cebolla, que le da un toque de sabor dulce. Para quien no quiera trabajar mucho, se puede poner en una bandeja y meterla en el horno, después de adobarla. También la puede hacer en caldeirada (qué era el plato típico navideño en Fisterra) o guisada con pimientos, guisantes y tomates.