Especies de temporada: sargo común

El sargo común (diplodus sargus) es un pescado semigraso que podemos encontrar frecuentemente en los mercados procedente de la pesca artesanal.

Su cuerpo es ovalado, alto y comprimido y su boca es pequeña. De color gris plateado, posee unas líneas estrechas verticales que bajan desde el lomo, más marcadas en los ejemplares más jóvenes. En el nacimiento de su cola tienen una mancha negra. Está totalmente recubierto de escamas grandes y visibles. Su tamaño más habitual es de entre 20 y 25 cm, aunque puede alcanzar los 45.

Los ejemplares más grandes se pueden preparar al horno, los medianos quedan muy bien a la parrilla y los más pequeños a la plancha. Un plato sabroso, sencillo y nutritivo.

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