Especies de temporada: la aguja

La aguja (Belone belone) es un pescado azul, de cuerpo alargado y estrecho, de color verdoso con brillos plateados en la zona del lomo. Sus mandíbulas, armadas con dientes afilados, acaban en punta, de ahí su nombre, y miden casi el doble que su cabeza. La espina y las escamas tienen tonalidades azul verdoso muy características. Posee una carne compacta muy sabrosa que puede acoger diferentes preparaciones en la cocina: frita, ahumada, guisada con patatas o pasta, en empanada, tostas o ensaladas. También en escabeche y a la plancha. Aprovecha para degustarla en esta temporada.

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