Cómo filetear un pescado, por Begoña Vázquez

Begoña Vázquez, del Restaurante Regueiro da Cova de Verín, y nombrada Cocinera Gallega 2024 en el Galicia Forum Gastronómico, nos enseña como filetear un aligote en cuatro pasos:
Paso 1: Retirar la cabeza con un corte limpio.
Paso 2: Abrir el cuerpo a lo largo de la zona dorsal, separando la carne de la espina.
Paso 3: Girar el cuchillo y dar otro corte para separar el filete de la cabeza.
Paso 4: Eliminar cualquier espina y resto que quede en la zona ventral del filete

Un proceso simple que respeta al máximo la frescura y calidad del pescado.

Puedes ver el vídeo aquí.