Vostede está aquí

“Tartar” de ameixón, allo negro e algas Imprimir

Tartar de ameixón, allo negro e algas
Ingredientes

Para o tartar

  • 1 kg de ameixóns
  • 20 g de cebola vermella moi picada
  • 20 g de ceboliño fresco moi picado
  • 50 g de cogombriño conservado en vinagre picado
  • 30 g de alga codium picada
  • 5 g de salsa de soia
  • 25 g de alga trufada
  • 30 g de “hierba del Rocío”

 

Para a salsa de allo negro

  • 100 g de aceite suave
  • 1 allo negro
  • 1 xema de ovo
  • sal

O ameixón é un grande descoñecido da nosa gastronomía que se está comezando a explotar de xeito comercial en algunhas zonas de Galicia. O chef José Manual Mallón elaborou en directo esta preparación na última edición de SALIMAT-ABANCA durante a cata “O Mellor da Nosa Pesca Artesanal”. 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Para o tartar

Cocer o ameixón5 minutos ao vapor. Separar da súa propia cuncha e reservar esta para empratar. Retirar o estómago do ameixón e picar a carne deixando unha lámina do coral para decorar.

Nun bol incorporar a cebola picada, o ceboliño, o cogombriño e a alga codium picada fina. Misturar todo xunto cun toque de salsa de soia.

Para a salsa de allo negro

Triturar o allo coa xema. Engadir o aceite pouco a pouco como si fose unha maionesa. Rectificar de Sal.

Empratado

Poñer a carne picada e sazonada na cuncha. Decorar con alga trufada, “Hierba del Rocío”e lámina de coral. Acompañar coa salsa de allo negro.

Compartir en redes sociais