<p>Son peces de cuerpo alargado, hocico afilado y boca grande ¿como los ojos¿ e inclinada. Tiene párpados transparentes, escamas pequeñas y, como característica más distintiva, su línea lateral, que está formada por escamas muy desarrolladas con forma de "ese" extendido. El color de los jureles varía entre gris, verdoso y azulado en el dorso con reflejos metálicos, y los costados son grises plateados y el vientre blanco. Tiene una mancha negra detrás de la cabeza a la altura del ojo. Consiguen la madurez sexual al segundo año de vida (22 cm) y se reproducen en los meses de verano.</p> <p>Viven en fondos de arena entre 100 y 200 metros de profundidad, acercándose a la superficie durante la noche. Forman grandes bancos. Los pequeños se capturan al cerco. También se usan artes de enmalle y, más marginalmente, la línea. Es una de las capturas típicas del cerco, principalmente durante el verano.</p> <p>Es una gran riqueza disponer en nuestro mercado de un pescado fresco a bajo precio. Los pequeños los puede hacer simplemente fritos o en escabeche después de freírlos; los medianos, con su equilibrado punto de grasa, a la brasa; y los grandes, al horno con la guarnición idónea. Pruébelos fileteados y pelados o aplíqueles un guiso.</p>