Preciosa presentación de estos calamares en su tinta elaboradas por Eloy Cancela y Kike Piñeiro, chefs de A Horta do Obradoiro en Santiago de Compostela. Se nos hace la boca agua sólo con mirarlos. Muchísimas gracias por la receta.
Preparación:
Conseguir los calamares lo más frescos posibles ya que los haremos a la plancha con sus interiores.
Haremos un picadillo de codium y lo mezclaremos con el aceite de oliva
Por otro lado hervimos la tinta de calamar y la mezclamos con la mayonesa y el ajo que previamente asaremos unos 15 min, conseguiremos un ali-oli negro.
Cocemos la zanahoria baby y la patata violeta, que guardaremos para añadir cuando emplatemos.
Marcamos los clamares a la plancha y antes de sacarlos, los regamos con la mezcla de aceite de oliva y codium, para terminar rayamos un poco de limón.
Emplatamos con el ali-oli negro dando unos puntitos al lado de los calamares y colocamos las verduras cocidas y los vegetales de costa para conseguir matices y texturas diferentes.