<p>Merluza o merluza europea (aparece sólo como merluza)</p> <p>Posee una cabeza y boca grande con dientes muy afilados. El cuerpo es largo, de tono gris oscuro, con los costados más claros y vientre blancuzco. La primera aleta dorsal es más corta que la segunda. Normalmente mide entre 40 y 70 centímetros, pero puede llegar hasta los 120. Se reproduce a finales del invierno y en primavera. Las hembras alcanzan su madurez sexual cuando alcanzan los 40 centímetros y su fertilidad es mayor cuanto más crecen. Viven en las cercanías de los fondos marinos, entre 30 y 500 metros de profundidad.</p> <p>La calidad de la merluza depende del arte de pesca empleada. La más apreciada es la capturada con artes de anzuelo o palangres y volanta, pues la carne llega menos golpeada. </p> <p>Es uno de los pescados más usados en nuestra cocina. Admite toda cuanta preparación se le ocurra, tratándola siempre con respeto, porque su sabor se defiende solo: a la gallega, con una salsa verde, guisada, rebozada y frita, al horno, en pastel..., y si es usted un buen degustador de pescado, coja el cogote y áselo: pasará un agradable momento. En cualquiera caso tiene que estar siempre "en el punto": una merluza excelente, pasada de cocción, se convierte en una merluza mediocre.</p>