Dentón o dentón europeo

Su característica más destacada es la cabeza, grande y con fuertes mandíbulas, con cuatro dientes cada una, caninos y curvos. El hocico es alargado y los ojos pequeños. El color es agrisado en los más jóvenes, y gris azulado en los adultos. En el lomo y los costados tiene unas manchas azul verdosas que desaparecen cuando muere. Las aletas pélvicas son anaranjadas.

Habita en fondos rocosos entre los 10 y los 50 metros. Es una especie muy valorada que, cuando llega la costa en primavera, se captura normalmente con miño o volanta.

En la gastronomía es similar a sus parientes espáridos: al horno rodeado de unos aros de cebolla y aceite, frito con cuidado para que no rompa, a la parrilla compartiendo protagonismo con otros, o también a la sal como la dorada.