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Atún blanco

Atún blanco

Su cuerpo es robusto, de color azul oscuro. Puede llegar a medir hasta un metro y suele moverse en grandes bancos en superficie. En crudo tiene la carne muy blanda, pero cambia radicalmente con la cocción.

Es un pescado que emigra en primavera hacia el norte que es cuando pasa por latitudes próximas a Galicia.

La forma clásica de prepararlo es a la parrilla con unos aros de cebolla, lo que lo hace quedar más tierno. Puede probar a cortarlo en láminas después de estar en la nevera unas horas. A continuación, póngalo a macerar con aceite y un poco de eneldo. No espere más de una hora y tendrá un marinado excepcional. Aproveche cuando el precio está bajo para comprar una pieza entera y hacer conserva en casa, en aceite de oliva o escabeche al gusto gallego más tradicional. Vale la pena gastar una tarde: tendrá la mejor de las conservas para todo el año. No debemos olvidar las formas más tradicionales de prepararlo: marmitako, en salsa de tomate o la deliciosa ventrecha de bonito.

Datos de la especie

  • Código FAO: ALB
  • Nombre científico:Thunnus alalunga
  • Nombre gallego: Bonito do norte
  • Nombre castellano: Atún blanco
  • Grupo biológico: Peixes
Atún blanco
  • Tamaño mínimo:
  • Forma de medición: O tamaño medirase desde a punta da cabeza ata o extremo da aleta caudal