Merluza

Merluza o merluza europea (aparece sólo como merluza)

Posee una cabeza y boca grande con dientes muy afilados. El cuerpo es largo, de tono gris oscuro, con los costados más claros y vientre blancuzco. La primera aleta dorsal es más corta que la segunda. Normalmente mide entre 40 y 70 centímetros, pero puede llegar hasta los 120. Se reproduce a finales del invierno y en primavera. Las hembras alcanzan su madurez sexual cuando alcanzan los 40 centímetros y su fertilidad es mayor cuanto más crecen. Viven en las cercanías de los fondos marinos, entre 30 y 500 metros de profundidad.

La calidad de la merluza depende del arte de pesca empleada. La más apreciada es la capturada con artes de anzuelo o palangres y volanta, pues la carne llega menos golpeada.

Es uno de los pescados más usados en nuestra cocina. Admite toda cuanta preparación se le ocurra, tratándola siempre con respeto, porque su sabor se defiende solo: a la gallega, con una salsa verde, guisada, rebozada y frita, al horno, en pastel..., y si es usted un buen degustador de pescado, coja el cogote y áselo: pasará un agradable momento. En cualquiera caso tiene que estar siempre "en el punto": una merluza excelente, pasada de cocción, se convierte en una merluza mediocre.