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Oreja de mar

Oreja de mar
<p>Este molusco gasterópodo es más conocido, de momento, por su hermosa concha que por su carne. Efectivamente, tiene la concha en forma de oreja, de color parda oscuro jaspeado, con una espiral pequeña y la última vuelta muy grande. El interior es nacarado y presenta siete orificios dispuestos en línea.</p> <p>Su extracción está regulada mediante planes de explotación específicos para esta especie. La captura se hace mediante buceo en apnea o con aire desde superficie. </p> <p>Es una especie, de momento, poco conocida. Habrá que cocerla bien o congelarla en casa previamente, ya que puede quedar dura y así perder parte de su interés (al igual que el pulpo, congelándolo ablanda la carne y se reduce el tiempo de cocción). Es un molusco que permite ser compañero en guisos y que en solitario va bien con una salsa marinera. Otra posibilidad es hacerla a la plancha.</p>

Datos de la especie

  • HLT
  • Nombre científico: Haliotis tuberculata
  • Nombre gallego: Peneira
  • Nombre castellano: Oreja de mar
  • Grupo biológico: Gasterópodos
Recetas de Oreja de mar
Las lapas y la peneira, se mediráan por la longitud de su eje mayor

Dónde encontrarlo

Lonjas y centros de primera venta autorizados

  • Centros de depuración / expedición y cetáreas