Erizo De Mar

Erizo De Mar

El erizo de mar es de color oscuro, con tendencia a los colores negro, verde y violeta. Tiene unas espinas fuertes y agudas que, al caer, dejan ver un cuerpo dividido en grupos de placas. El cuerpo del erizo no es totalmente esférico, sino que está algo achatado por las zonas de la boca y del ano. Las gónadas femeninas son de color amarillo fuerte o anaranjadas; las masculinas, amarillo claro o pardo.

Su captura está regulada mediante planes de explotación específicos para esta especie aprobados anualmente. Puede cogerse a pie o desde embarcación utilizando bicheiro o forquita ayudados de un espejo o mirafondos, este arte solamente puede ser utilizada en fondos inferiores a cinco metros. También puede ser extraído mediante buceo en apnea o con aire desde superficie. Las capturas se concentran entre octubre y abril.

Del erizo solo se toma la gónada o glándula reproductora que está en su interior. En la Costa da Morte dicen: "cuando el cuco cuca, el erizo está cucado", porque en primavera ya le pasó el tiempo. La cocina clásica apuesta por tomarlos crudos, abriendo el erizo con cuidado y metiendo la cuchara.

La cocina moderna lo incorporó en salsas que acompañan pescados a los que les multiplica los aromas a mar. Con los erizos se preparan también conservas, patés, revueltos, mayonesas…

Datos de la especie

  • Código FAO: URM
  • Nombre científico: Paracentrotus lividus
  • Nombre gallego: Ourizo
  • Nombre castellano: Erizo De Mar
  • Grupo biológico: Equinodermos
5,5 cm

Tamaño mínimo: 5,5 cm

Forma de medición: En los equinodermos el tamaño se medirá a lo largo del diámetro de su dermatoesqueleto (cáscara) (DD)