Pulpo común

Pulpo común

Cefalópodo de ocho brazos y cabeza grande, debajo de la que esconde una boca formando un pico "de loro" duro del que se vale para comer nécoras, cangrejos... Tiene dos filas de ventosas en los tentáculos por su cara interna, a diferencia del pulpo cabezón. Se mimetiza con el fondo y carece de concha.

Vive cerca de las costas y es de hábitos nocturnos. Su extracción se regula con planes de gestión anuales que establecen el período de veda, normalmente entre los meses de mayo y junio. La forma más utilizada para capturarlo es la nasa diseñada específicamente para el pulpo, aunque también entra en otro tipo de nasas. Está autorizada su captura también con bichero o forquita, un arte tradicional selectivo que consiste en un aparato formado por un mango de dimensión variable que lleva en su extremo una o dos pugas curvadas.

“Á feira” es el plato típico de Galicia por excelencia: cocido con cuidado de que no se pase de tiempo; esto es, durante 40 o 50 minutos dependiendo del tamaño y sin destapar la olla, para que la cocción sea constante a la misma temperatura. Antes de empezar a hervirlo es recomendable escaldarlo introduciéndolo tres veces en el agua hirviendo y, una vez cocido y cortado, sin que enfríe, echarle un chorro de aceite de oliva virgen, sal y pimentón dulce y/o picante al gusto. También se presta para ponerlo en una vinagreta, encebollado o en caldeirada según la receta de la Isla de Ons. Está riquísimo en empanada, o en un guiso con arroz y patatas, o con un sofrito de cebolla a la mugardesa.

Datos de la especie

  • Código FAO: OCC
  • Nombre científico: Octopus vulgaris
  • Nombre gallego: Polbo
  • Nombre castellano: Pulpo común
  • Grupo biológico: Cefalópodos
1000 g

Tamaño mínimo: 1000 g

Forma de medición: El pulpo se medirá por el peso total unitario