Nori

Nori

Alga roja de tallo laminar aunque, debido su escasa consistencia, durante la bajamar, queda formando cintas. Es translúcida y mucosa al tacto, redondeada y de contorno ondulado. Puede alcanzar los 40 centímetros y presenta tonalidades variadas, desde rosa- violáceo hasta gris- verdoso. Se une al sustrato mediante un disco situado en la parte central, que recuerda un ombligo, de ahí el nombre de umbilicalis.

Las láminas se pueden ver desde el invierno hasta el verano. En las épocas con luz y con temperaturas suaves, como sucede en primavera, alcanza su mayor desarrollo para, más adelante, perder color y morir por exceso de insolación y temperatura. Vive epífita sobre el mejillón o en rocas de costas batidas, pero también aparece en la zona del intermareal medio. Su recolección se realiza manualmente en las bajamares, recogiendo siempre individuos sanos, limpios de arena y de buen color. De esta manera se facilita su procesado y se conservan las mejores propiedades del producto.

Posee un alto contenido en proteínas, hierro, fósforo y vitaminas A, B, C e niacina. Por su intenso sabor a mar y excepcionales cualidades nutritivas y culinarias, es una de las algas que más se consume en el mundo.

En la cocina se puede presentar al natural, aliñada en ensaladas, al horno como aperitivo, triturada para condimento o cocinada para diferentes preparaciones como arroces, empanadas o cremas, entre otros. El tiempo de cocción es de unos 5 minutos. En el caso de hidratarla previamente, el tiempo necesario serán 5 minutos.

Datos de la especie

  • Código FAO: FYS
  • Nombre científico: Porphyra umbilicalis
  • Nombre gallego: Touca
  • Nombre castellano: Nori
  • Grupo biológico: Algas

Dónde encontrarlo