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Erizo de mar con crema tostada de ajopuerro y codium

La temporada de erizos de mar va desde finales de año hasta el comienzo del verano, cuando empieza el desove. En los meses de la primavera consiguen su mayor índice gonadal por lo que es el mejor momento para consumirlos.

El chef Miguel González, nos ofrece esta propuesta de preparación, que presentó en el taller gastronómico “pescadeRías, de cercanía y con sello propio” durante la 20º Edición de la Feria Internacional de Turismo Gastronómico de Ourense, XANTAR.

Ajoblanco con erizo de mar

De la mano de Daniel Pulzoni, profesor de cocina del CIFP Carlos Oroza, de Pontevedra, nos llega esta receta de un tradicional ajoblanco acompañado con erizo de mar, que le da un contraste perfecto de sabor y textura.