Vostede está aquí

Receitas

Polbo en tempura con salsa Ponzu

Elaboración

Lavar ben o polbo pescadeRías e, nunha pota con auga fervendo, cociñalo de forma tradicional: O "asustamos" 3 veces e despois, deixámolo cocer ata que estea tenro, pero terso, uns 30 min. aprox.  Transcorrido ese tempo, sacámolo da pota e deixámolo arrefriar.

Preparamos a tempura, mesturando fariña, fermento, auga fría e os cubitos de xeo. Deixamos repousar durante 20 min.

Chocos confitados con raviolis de Fabas de Lourenzá

Elaboración

O día anterior, por a remollo as fabas de Lourenzá.

Dispoñer nunha pota, os filetes de choco pescadeRías, ben limpios, os dentes de allo , cubrindo todo con aceite. Deixámos confeitar a 65 ºC ata que o choco esté tenro. Reservamos.

Falsa empanada de berberechos

Elaboración

Prequecemos o forno a 180 ºC. Colocamos todas as verduras nunha bandexa de forno e regamos cun chorro de aceite de oliva virxen extra. Forneamos durante 1 hora aprox. dependendo do tamaño das verduras. Pasado este tempo, retiramos do forno e deixamos arrefriar. Pelamos e despepitamos os pementos. Pelamos tamén os allos e sacamos a capa exterior da cebola. Cortamos todas as verduras en xuliana e engadimos o tartar de algas, rectificando de sal, se fose necesario. Reservamos.

Navallas mariñadas ao té con cítricos

Elaboración

Abrimos as navallas pescadeRías ao vapor, descascar  e reservar.

Á infusión de té, engadimoslle o zume de laranxa e limón e nesta mesma  mestura, poñemos as navallas pescadeRías a mariñar durante 3 horas.

Navallas con aceite de limón

Introducción

Aquí traemos outro prato moi doado de preparar e delicioso ao padal: as navallas ao aceite de limón. A navalla pescadeRías, igual que o longueirón, é un molusco bivalvo que medra baixo a area das nosas praias e que podemos degustar en calquera época do ano.

Páxinas