Vostede está aquí

Receitas

Mariñar de Vieira á mandarina con pemento de herbón (para 4 pax)

Introducción

Javier Rodríguez Ponte (Taky), Xefe de cociña de Catering Boketé de A Coruña e membro do grupo Nove ofrécenos esta receita.

Navallas mariñadas ao té con cítricos

Elaboración

Abrimos as navallas pescadeRías ao vapor, descascar  e reservar.

Á infusión de té, engadimoslle o zume de laranxa e limón e nesta mesma  mestura, poñemos as navallas pescadeRías a mariñar durante 3 horas.

Facemos  unha vinagreta co aceite de oliva, a salsa de soia e o vinagre de mazá e probamos para comprobar que os sabores estean equilibrados.

Falsa empanada de berberechos

Elaboración

Prequecemos o forno a 180 ºC. Colocamos todas as verduras nunha bandexa de forno e regamos cun chorro de aceite de oliva virxen extra. Forneamos durante 1 hora aprox. dependendo do tamaño das verduras. Pasado este tempo, retiramos do forno e deixamos arrefriar. Pelamos e despepitamos os pementos. Pelamos tamén os allos e sacamos a capa exterior da cebola. Cortamos todas as verduras en xuliana e engadimos o tartar de algas, rectificando de sal, se fose necesario. Reservamos.

Chocos confitados con raviolis de Fabas de Lourenzá

Elaboración

O día anterior, por a remollo as fabas de Lourenzá.

Dispoñer nunha pota, os filetes de choco pescadeRías, ben limpios, os dentes de allo , cubrindo todo con aceite. Deixámos confeitar a 65 ºC ata que o choco esté tenro. Reservamos.

Polbo á feira

Poñemos ao lume unha ola con algo máis da metade de auga fría, cunha folla de loureiro e unha cebola. Cando comece a ferver escaldamos tres veces cada peza de polbo pescadeRías, meténdoo e sacándoo da auga para que non espelique na cocción e, cando a auga volva a ferver, deixámolo de 45 a 50 minutos sen levantar o tello da pota.

Páxinas