Vostede está aquí

Receitas

Vieiras a la sal

Iván Domínguez, director gastronómico de Alborada desde 2014, es miembro del Grupo Nove, vanguardia de la cocina gallega.

Él defiende una cocina contemporánea, atenta a las nuevas técnicas, pero puestas éstas a disposición de la despensa que ofrece la tierra y el mar en Galicia. Es una cocina de producto sostenible y estacional, elegante y equilibrada, que sorprende por el sabor, color, aroma y textura que consigue.

Arroz con Bogavante

Introducción

O arroz con lumbrigante é unha das máis prezadas receitas deste exquisito marisco, que non require demasiado tempo nin presenta unha excesiva dificultade, polo que resultará unha fantástica elección se queremos sorprender aos nosos convidados.

Elaboración

Antes de comezar coa receita, debemos de indicar que previamente teremos preparado un caldo ou fumet de peixe, que faremos cocendo durante aproximadamente unha hora dúas cabezas de peixe cun allo porro e unha cenoria en anaquiños. Unha vez preparado o caldo, reservámolo.

Sardiñas pescadeRías, ñoquis de queixo de cabra, salmorexo de remolacha e pistacho

Ñoquis de queixo de cabraQuentar o queixo de cabra xunto coa nata. Triturar. Hidratar as colas de peixe e engadilas á mestura. Engadir a nata semimontada cando estea a 50 ºC. Colocar en manga e reservar.

Salmorexo de remolacha
Triturar a remolacha na Thermomix co vinagre e o pan. Agregar pouco a pouco o aceite ata emulsionar o salmorexo. Sazonar, coar e reservar.

Espeto de polbo á mugardesa con pataca de Galicia

Introducción

Javier Rodríguez Ponte (Taky), Xefe de cociña de Catering Boketé de A Coruña e membro do grupo Nove ofrécenos esta receita.

Mariñar de Vieira á mandarina con pemento de herbón (para 4 pax)

Introducción

Javier Rodríguez Ponte (Taky), Xefe de cociña de Catering Boketé de A Coruña e membro do grupo Nove ofrécenos esta receita.

Páxinas