Vostede está aquí

Receitas

Vieiras a la sal

Iván Domínguez, director gastronómico de Alborada desde 2014, es miembro del Grupo Nove, vanguardia de la cocina gallega.

Él defiende una cocina contemporánea, atenta a las nuevas técnicas, pero puestas éstas a disposición de la despensa que ofrece la tierra y el mar en Galicia. Es una cocina de producto sostenible y estacional, elegante y equilibrada, que sorprende por el sabor, color, aroma y textura que consigue.

Polbo á grella

Introducción

O polbo pescadeRías preparouse desde sempre en Galicia "á feira", unha receita ancestral que nos últimos tempos comparte popularidade coa que agora presentamos: o polbo pescadeRías á grella. Podemos asegurar que nesta nova variante o cefalópodo está tanto ou máis delicioso que na primeira.

Filetes de Linguado con laranxa

Introducción

Con esta receita darémoslle un toque cítrico moi orixinal a uns filetes de linguado pescadeRías. É moi fácil de facer, e o resultado é sorprendente.

Elaboración

En primeiro lugar, esprememos unha laranxa e o limón e reservamos o zume. Pelamos as dúas laranxas restantes e cortamos a pel en xuliana, moi fina. Reservamos a polpa para decorar ao final.

Arroz con chocos de Redondela

Introducción

Unha receita tradicional e deliciosa: o arroz negro con chocos pescadeRías de Redondela. A súa peculiar cor e o seu profundo sabor a mar non deixarán indiferente a ninguén.

Elaboración

En primeiro lugar prepararemos un caldo ou fumet de peixe, unha hora antes de empezar coa receita. Para iso picamos finos o allo porro e a cenoria e cocémolos nun litro de auga, xunto coas dúas cabezas de peixe, durante unha hora. Unha vez feito, coámolo e reservámolo.

Falsa empanada de berberechos

Elaboración

Prequecemos o forno a 180 ºC. Colocamos todas as verduras nunha bandexa de forno e regamos cun chorro de aceite de oliva virxen extra. Forneamos durante 1 hora aprox. dependendo do tamaño das verduras. Pasado este tempo, retiramos do forno e deixamos arrefriar. Pelamos e despepitamos os pementos. Pelamos tamén os allos e sacamos a capa exterior da cebola. Cortamos todas as verduras en xuliana e engadimos o tartar de algas, rectificando de sal, se fose necesario. Reservamos.

Páxinas