Vostede está aquí

Receitas

Chocos confitados con raviolis de Fabas de Lourenzá

Elaboración

O día anterior, por a remollo as fabas de Lourenzá.

Dispoñer nunha pota, os filetes de choco pescadeRías, ben limpios, os dentes de allo , cubrindo todo con aceite. Deixámos confeitar a 65 ºC ata que o choco esté tenro. Reservamos.

Polbo á feira

Poñemos ao lume unha ola con algo máis da metade de auga fría, cunha folla de loureiro e unha cebola. Cando comece a ferver escaldamos tres veces cada peza de polbo pescadeRías, meténdoo e sacándoo da auga para que non espelique na cocción e, cando a auga volva a ferver, deixámolo de 45 a 50 minutos sen levantar o tello da pota.

Ameixas á mariñeira

Nunha ola quentamos aceite e engadimos unha cebola ben picada. Cando estea ben morna, engádense as ameixas pescadeRías e o pemento doce, (tamén pode ser picante, a gusto do cociñeiro). Tápase a ola e déixanse facer 10 minutos.

Bloody Mary de berberechos pescadeRías

Engadir os zumes e destilados, mesturar e condimentar coas especias elixidas. Mesturar todos os ingredientes e remover nun vaso alto, arrefriar e mesturar con xeo. Remover ben ata que colla a textura desexada. Con 2 cl de vodka facemos xelatina, engadíndolle 2 follas deshidratadas e diluídas en auga. Deixamos callar no frigorífico. Cos outros 2 cl de vodka facemos escuma nun sifón. Mesturamos nun vaso alto con xeo todos os ingredientes, agás o vodka.

Ensalada de mouse de atún claro, salsa de aguacate, tomates na súa rama e tempura de algas pescadeRías

Escorrer o atún. Montamos os 2 dl de nata. Remollamos e disolvemos 2 follas de xelatina, mesturamos o atún esmigallado coa nata e a xelatina e deixámolo arrefriar na neveira. Fritimos en aceite quente as follas de leituga de mar pescadeRías, escorrémolas e deixámolas arrefriar. Trituramos o aguacate, o dente de allo, o coandro, sal, pementa, zume de lima. Engadir a auga pouco a pouco ata chegar á textura, coar e reservar.

Páxinas