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Receitas

Lubina pescadeRías a la espalda

Introducción

Receta cortesía de GAC 3. Costa da Morte

Preelaboración

Preelaboramos la lubina pescadeRías y deslomamos.

Elaboración

Cortamos en lomos de 200gr, salamos y marcamos en una sartén.

Aparte en un cazo colocamos el aceite y doramos el ajo, ponemos el vinagre y dejamos cocinar unos minutos. Picar el perejil y espolvorear al final.

Cocer las patatas en agua con un poco de cebolla, rama de perejil y chorro de aceite.

Mariñar de Vieira á mandarina con pemento de herbón (para 4 pax)

Introducción

Javier Rodríguez Ponte (Taky), Xefe de cociña de Catering Boketé de A Coruña e membro do grupo Nove ofrécenos esta receita.

Sardiñas pescadeRías, ñoquis de queixo de cabra, salmorexo de remolacha e pistacho

Ñoquis de queixo de cabraQuentar o queixo de cabra xunto coa nata. Triturar. Hidratar as colas de peixe e engadilas á mestura. Engadir a nata semimontada cando estea a 50 ºC. Colocar en manga e reservar.

Salmorexo de remolacha
Triturar a remolacha na Thermomix co vinagre e o pan. Agregar pouco a pouco o aceite ata emulsionar o salmorexo. Sazonar, coar e reservar.

Espeto de polbo á mugardesa con pataca de Galicia

Introducción

Javier Rodríguez Ponte (Taky), Xefe de cociña de Catering Boketé de A Coruña e membro do grupo Nove ofrécenos esta receita.

Espeto de polbo crocante con millo e chimichurri cremoso de algas

Introducción

Javier Rodríguez Ponte (Taky), Xefe de cociña de Catering Boketé de A Coruña e membro do grupo Nove ofrécenos esta receita.

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