Vostede está aquí

Receitas

Empanada de millo con berberechos

Introducción

Quizais a máis emblemática das empanadas feitas en Galicia, xunto coa de xoubas, sexa a que utiliza a fariña de millo como base e os berberechos pescadeRías como ingrediente principal no seu recheo. Unha das máis deliciosas mostras da nosa gastronomía, que aquí explicamos como preparar de xeito sinxelo.

Vieiras gratinadas

Introducción

Se algo chama a atención deste típico prato das Rías Baixas, ademais do feito de ser exquisito, é a facilidade coa que se prepara: non nos ocupará máis de media hora. Non podemos esquecer, como sempre, que a calidade da materia prima -neste caso tan emblemática que é símbolo do Camiño de Santiago- é condición indispensable para conseguir un óptimo resultado.

Gelée de percebiños con sabaión de albariño

Elaboración

Quitamos os percebiños pescadeRías dos tarros escurrindo ben e gardando parte da auga da conserva, polo menos 200 gr. En 25 gr desta auga, disolveremos a xelatina agar-agar, e logo engadiremos o resto de auga, mesturando ben e rectificando de sal, se fose necesario. Reservamos esta mestura nun recipiente non moi alto e deixamos que arrefrie.

Ameixas con algas

Elaboración

Nunha tixola cunha culler sopeira de aceite de oliva, refogamos a cebola, a lume baixo, sen que chegue a coller cor. Engadimos o xamón ibérico, cortado en dadiños. Cando a graxa do xamón estea derretida, engadimos as ameixas pescadeRías e o viño branco, baixamos o lume, tapamos, deixamos que abran as ameixas e nese momento, engadimos o wakame e o espagueti do mar, subindo novamente o lume e salteando todo xunto.

Volandeiras á prancha con escuma de limón

Elaboración

Limpamos as volandeiras pescadeRías, deixándo unha das valvas.

Para facer a escuma: disolvemos as follas de xelatina en auga quente (previamente remolladas en auga fria). Engadimos auga mineral, o xarope e por último o zume de limón ben colado. Enchemos o sifón, enroscamos a cápsula e axitamos. Retiramos a cápsula e colocamos o embelecedor. Deixamos enfriar no frigorífico.

Páxinas