Erizo De Mar

Erizo De Mar

El erizo es de color oscuro, con tendencia a los colores negro, verde y violeta. Tiene unas pulas fuertes y aguzadas que, al caer, dejan ver un cuerpo dividido en grupos de placas. Se desplazan con esas pulas, aunque muy lentamente. El cuerpo del erizo no es totalmente esférico, sino que está algo achatado por las zonas de la boca y del ano. Las gónadas femeninas son de color amarillo fuerte o anaranjadas; las masculinas, amarillo clara o pardo.

Se captura mediante chapuzón profesional semiautónomo, dentro de planes de explotación específicos aprobados por la Administración. El problema biológico en el caso de esta especie radica en que su época de comida coincide justo con las semanas anteriores a la puesta de los huevos. De ahí la necesidad de controlar severamente las extracciones.

Del erizo sólo se toma la gónada o glándula reproductora que está en su interior. En la Costa da Morte dicen: "cuando el cuco cuca, el erizo está cucado", porque en primavera ya le pasó el tiempo. La cocina clásica apuesta por tomarlos crudos, abriendo el erizo con cuidado y metiendo la cuchara. La cocina moderna lo incorporó en jugos que acompañan pescados a los que les multiplica los aromas a mar. Con los erizos se preparan también conservas, patés, revueltos, mayonesas.

Datos de la especie

  • Código FAO: URM
  • Nombre científico: Paracentrotus lividus
  • Nombre gallego: Ourizo
  • Nombre castellano: Erizo De Mar
  • Grupo biológico: Equinodermos
5,5 cm

Tamaño mínimo: 5,5 cm

Forma de medición: En los equinodermos el tamaño se medirá a lo largo del diámetro de su dermatoesqueleto (cáscara) (DD)