Berberecho

Berberecho

El berberecho es un molusco (palabra que en su origen significa "tierno") que tiene las valvas o conchas de forma casi circular. Posee entre 22 y 28 costillas bien marcadas y vive en fondos embarrados y de arena fina próximos a espaldas. Por causa de su forma de corazón fue por lo que, al principio, se le dio nombre de "corazón comestible" (cardium edule).

Se captura a mano, con angazo o hazada a pie firme, o con rastro flotando. Es muy abundante y proviene, en su mayor parte, de las extracciones en Galicia, aunque existe una pequeña cuota (casi siempre en conserva o congelado) procedente de Holanda, Dinamarca y Portugal. Hay que tener también en cuenta que el berberecho tiene dificultades a la hora de resistir el transporte; por lo tanto, hay que extremar sus cuidados y mantenerlo siempre en lugar fresco. Un berberecho abierto es un berberecho muerto.

Simplemente abiertos al vapor y salpicados con limón (la quien le gusten) o como compañeros de guisos con pescados, al berberecho se le debe de dar el lugar de privilegio que merece en nuestra gastronomía. Otras formas de cocinarlos son con arroz, rustridos o en una típica empanada de maíz, al gusto de la ría de Arousa.

Datos de la especie

  • Código FAO: COC
  • Nombre científico: Cerastoderma edule
  • Nombre gallego: Berberecho
  • Nombre castellano: Berberecho
  • Grupo biológico: Bivalvos
25 mm

Tamaño mínimo: 25 mm

Forma de medición: El tamaño se medirá midiendo el eje mayor o anteroposterior

Dónde encontrarlo