Sargo común

Sargo común

El sargo es un pescado de cuerpo ovalado, comprimido por los lados y una boca pequeña. Su color es gris plateado, con líneas estrechas verticales. En el rabo luce una gran mancha negra. Puede llegar a medir hasta 45 centímetros, aunque lo normal son los 20 o 25. Consigue la madurez sexual al llegar a los dos años (17 centímetros) y su reproducción va de los meses de enero a marzo.

Vive en fondos de piedra, entre 2 y 50 metros. Los más jóvenes viven en fondos de arena a menor profundidad. Tiene una notable aceptación en nuestro mercado, lo que provoca frecuentes capturas: al trasmallo, palangre, miño, con anzuelo o también con una caña desde la costa. A veces, en los puertos de cerco hay abundancia cuando alguna embarcación da con un banco de ellos.

Es un pescado del día, de frescura excelente esigible. Hagalo al horno, sin disfrazar el sabor cuando el tamaño sea grande. Los medianos aceptan la parrilla y los más pequeños, la placa, con una ensalada de acompañante, le resultarán un plato sencillo pero delicioso. También puede hacerle unos cortes en el lomo e introducirle cachos de panceta, metiéndolo en seguida en el horno.

Datos de la especie

  • Código FAO: SWA
  • Nombre científico: Diplodus sargus
  • Nombre gallego: Sargo común
  • Nombre castellano: Sargo común
  • Grupo biológico: Peces
22 cm

Tamaño mínimo: 22 cm

Forma de medición: El tamaño se medirá desde la punta de la cabeza hasta el extremo de la aleta caudal