Dorada

Dorada

Su cuerpo es alto y comprimido, de color gris plateado, bien proporcionado pero más escaso en el lomo. Tiene una mancha dorada entre los ojos, que desaparece cuando muere, y unas manchas negras por detrás de la cabeza. Los labios son gruesos y carnosos. Puede llegar a los 70 centímetros. No se debe confundir con la castañeta rojiza, tal y como hacen en muchas pescaderías.

Vive en aguas poco profundas (menos de 30 metros) en fondos de arena o piedra. Es un pescado de aguas cálidas que escasea en nuestras costas. Cuando se pesca se hace al trasmallo y, ocasionalmente, con palangre o al arrastre. Los pescadores deportivos usan la caña. En el mercado lo frecuente es encontrarla fresca, procedente de cultivos de la zona mediterránea.

Es especialidad de algunos restaurantes la fórmula "a la sal": cubierta de sal y envuelta en papel de plata para meterla en el horno. Su cabeza sirve para hacer unos caldos de gran utilidad para arroces o bien para sopas de primeirísimo nivel. También se puede hacer a la parrilla o freída/frita.

Datos de la especie

  • Código FAO: SBG
  • Nombre científico: Sparus aurata
  • Nombre gallego: Dourada
  • Nombre castellano: Dorada
  • Grupo biológico: Peces
19 cm

Tamaño mínimo: 19 cm

Forma de medición: El tamaño se medirá desde la punta de la cabeza hasta el extremo de la aleta caudal