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Ensalada de mouse de atún claro, salsa de aguacate, tomates na súa rama e tempura de algas pescadeRías

Escurrir el atún. Montamos los 2 dl de nata. Remojamos y disolvemos 2 hojas de gelatina, mezclamos el atún en migajas con la nata y la gelatina y lo dejamos enfriar en la nevera. Freímos en aceite caliente las hojas de lechuga de mar pescadeRías, las escurrimos y las dejamos enfriar. Trituramos el aguacate, el diente de ajo, el coandro, la sal, la pimienta y el zumo de lima. Añadir el agua poco a poco hasta llegar a la textura, colar y reservar.