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Abadexo á galega

Elaboración

Pelamos todos los ajos y fileteamos 3, reservando los otros 2 restantes. En un cazo, echamos un chorrito de aceite y añadimos los ajos fileteados, friendo a fuego bajo hasta que estén dorados. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina absorbente. Con la sartén fuera del fuego y todavía caliente, echamos en el aceite sobrante los ajos enteros y el pimentón. Con el calor residual de la sartén, el pimentón soltará aroma y color sin riesgo de quemarse. Dejamos reposar la ajada el tiempo suficiente para que el pimentón decante.